Многие хозяйки относятся к пряностям с осторожностью. Даже у членов одной семьи зачастую очень разные вкусы. Для того, чтобы не ошибиться, на первых порах Вы можете использовать таблицы Оптимальных сочетаний продуктов и пряностей.

Фрукты и ягоды Наиболее подходящие пряности
ананас кардамон, кумин
банан ваниль, плоды манго
боярышник имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята
виноград (изюм) кардамон, имбирь, апельсин (цедра)
вишня кумин, кардамон, лимон, фенхель
гранат имбирь, фенхель
груша кардамон, манго, фенхель
земляника имбирь, лимон, манго, мускатный орех, калинджи
ирга кардамон, кумин, мускатный орех
калина кардамон, кумин, манго
клубника имбирь, лимон, манго, кумин
клубника лесная кумин, калинджи, фенхель, имбирь
крыжовник кумин, фенхель, имибрь
курага фенхель
лимон ваниль, фенхель, манго
малина мята, кумин, манго
мандарин мята, кумин, кардамон
облепиха кумин, фенхель, мята, ваниль, манго
рябина красная куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин
рябина черноплодная кардамон, карри, фенхель, калинджи
слива белая манго, кардамон, фенхель
слива синяя манго, ваниль, фенхель, кардамон
смородина белая лимон, кумин, мята
смородина красная лимон, апельсин, кумин, манго
смородина черная кардамон, фенхель, ваниль, лимон, калинджи
финик кардамон, манго, фенхель, ваниль
черемуха черная кардамон, лимон, ваниль, фенхель
яблоки корица, фенхель, ваниль, чили, имбирь, кумин, гвоздика, калинджи, манго, мускатный орех
Овощи Наиболее подходящие пряности
зеленый горошек шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, плоды манго
капуста карри, куркума, корица, укроп
картофель кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри
морковь чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума
огурцы мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец
помидоры асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех
редис черный перец, корица, мускатный орех, черная горчица, кумин, кардамон
редька зеленая чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон
редька черная черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри
свекла корица, душистый перец, кориандр, асафетилда, ваниль, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, укроп, сок лимона, чили
сладкий перец душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго
тыква кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи
Зернобобовые Наиболее подходящие пряности
горох имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала (пажитник), кумин, калинджи, мускатный орех, укроп, карри, черный перец
гречневая крупа душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафетида, карри
манная крупа имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, карри, асафетида, мускатный орех
овес куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, зеленый укроп
перловая крупа имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида
пшеница чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон
пшенная крупа имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго, черный перец, шамбала, карри
рис чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, каминджин
фасоль чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех
ячневая крупа имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида
Молочные продукты Наиболее подходящие пряности
молоко мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь,  корица.
йогурт тмин и черный перец
сыр кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец

По материалам книги В.Н. Шилова, В.П. Мицьо «Здоровое питание».

Сорт мяса Наиболее подходящие пряности
баранина перец: красный, черный, душистый; анис, лавровый лист, базилик, аир, тмин, розмарин, мята перечная, любисток, можжевельник, гвоздика, эстрагон, майоран, орегано, корень петрушки, корень сельдерея
говядина перец: красный, черный, душистый; тимьян, эстрагон, базилик, шалфей, хмели-сунели, корень петрушки, корень сельдерея, хрен, прованские травы (розмарин, тимьян, базилик, майоран, петрушка, орегано), чабрец
птица лук, чеснок, карри, чабрец, куркума, хмели-сунели, черный перец, куркума
свинина перец: красный, черный, душистый; лавровый лист, тмин, мускатный цвет, базилик, можжевельник, шалфей, семена сельдерея, розмарин, майоран, иссоп, мелисса лекарственная, кардамон, хмели-сунели, корень сельдерея, хрен, чабрец
субпродукты петрушка, укроп, лавровый лист, анис, бурачник, душистый перец горошком, эстрагон, розмарин, шалфей, тимьян, душица обыкновенная, майоран
Рыба Наиболее подходящие пряности
сумах (сушёный гранат), орегано, корень петрушки, корень сельдерея, перец: черный, белый, лимонный; лавровый лист, стебли петрушки, шалфей, хрен, красный перец

Bookmark and Share
Подписаться на Пряности для Вас! по E-mail

2 комментария

  1. Алекандр:

    Вы постоянно упоминаете «Сумах(сушеный гранат)». Может создаться впечатление, что вы имеете в виду следующее: «Сумах — это пряность, изготавливаемая из сушеных плодов гранатного дерева». А между тем это не так. Сумах — это НЕ ГРАНАТ. Это род растений, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Сумаховые (лат. Anacardiaceae).
    Пряность «Сумах» — это порошок из высушенных ягод древесного кустарника Rhus coriaria растущего в Средиземноморье, на Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

    И ещё. Вы забыли про чабер, когда составляли список пряностей, сочетающихся с бобовыми.

  2. Эрика:

    Большое спасибо. Постараюсь в ближайшее время исправить неточности.

Прокомментировать