Эрика 29 - декабря - 2010

Как романтично звучит «оливковая роща»! Оливковые деревья выращиваются в Средиземноморье, в Южной и Центральной Америке, в Калифорнии (куда они были завезены еще в XVI в.). Сегодняшняя маслина или оливковое дерево, произошла от греческой маслины.

Использование маслин в качестве продукта питания  – результат чудесной случайности и фантазии человека.

В I веке до н.э. самым крупным производителем оливкового масла была Италия, куда европейскую маслину привезли греки.

Плоды маслины в том виде, в каком они нам известны сегодня, и которые используются для приготовления различных блюд средиземноморскими народами, тогда еще не существовали.

Свежие плоды оливкового дерева из-за своего горького вкуса несъедобны. Горечь исчезает только после долгого вымачивания плодов в воде, которую необходимо менять несколько раз. Или несколько месяцев вымачивать их в соляном рассоле. Кому пришел в голову такой оригинальный способ приготовления маслин, сейчас судить трудно.

Маринованные зеленые оливы готовят из незрелых плодов, а черные – из созревших. И те, и другие можно добавлять в холодные закуски и салаты, в горячие блюда, прежде всего к жареной птице, тушеным овощам, итальянской пицце.

Наряду с маринованными оливами, к специям можно отнести и само нежнейшее оливковое масло, получаемое при холодной обработке зрелых плодов, которые слегка отжимают. У масла желтоватый или зеленоватый цвет, нежный вкус и тонкий аромат. Достаточно добавить всего несколько капель масла в салат из зеленых перцев или красных помидоров и ароматы средиземноморья наполнят вашу кухню. Масло способно заменить целый букет приправ, если добавить в него немного винного уксуса или лимонный сок.

На сегодняшний день маслины, оливки и оливковое масло — одни из самых любимых пряностей в нашей стране. После обильного новогоднего застолья незаменима солянка, рецептов которой существует великое множество. К тому же, можно употребить в дело недоеденные копчености с новогоднего стола.

Итак, устраиваем «доедалки»!

СОЛЯНКА ИЗ ОКУНЯ

1 кг морского окуня

8 белых грибов

1 стакан квашеной капусты

1 соленый огурец

0,5 стакана огуречного рассола

1 репчатая луковица

0,5 стакана муки

5-7 горошин черного перца

1 лавровый лист

12-15 маслин

0,5 лимона

зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. Лук нарезать и пассеровать в масле. На сухой сковороде обжарить муку и развести ее небольшим количеством воды. Огурец нарезать ломтиками, рыбу – кусочками.

В грибной отвар положить рыбу, через 5-7 минут

– капусту

– огурец

– лук

– муку

– лавровый лист

– перец горошком.

За 5 мин до готовности влить огуречный рассол.

В каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины и нарезанную зелень.

ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА

4 соленых огурца

4 репчатые луковицы

2 ст.л. томата-пюре

1 морковь

0,5 лимона

2 репы

4 ст.л. растительного масла

1,5 л воды

8 маслин

1 стакан сметаны

4 ст.л. рубленого укропа

соль, черный молотый перец – по вкусу.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу и рубленый лук, и  растительное масло. Тушить 7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться 10 мин. Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. В тушеные овощи влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, перец и довести до кипения. Подать солянку с ломтиками лимона, маслинами, сметаной и укропом.

Подписаться на Пряности для Вас! по E-mail

Это тоже интересно!

Прокомментировать