Эрика 28 - марта - 2011

Лук – универсальный овощ. Он встречается почти в каждой кухне по всему миру. Не удивительно, что он был одним из первых овощей, который человечество стало выращивать. Египтяне не просто выращивали лук, но и поклонялись ему. Израильтяне оплакивали его отсутствие во время Исхода. Римляне очень любили лук, он был доступен во всей империи.

В средневековой Европе батун не знали, хотя в Китае его выращивали уже два тысячелетия тому назад. В XVI в. через Россию этот вид лука проник и в западную часть нашего континента. Сегодня его разводят и в Европе, и в Америке.

Для получения хороших урожаев нужна чистая, не загрязненная сорняками, не слишком влажная, легкая или средняя почва на открытом солнечном месте. Почва должна быть плодородной, как говорят еще, «в силе», т.е. с достаточным запасом гумуса и кальция, но не свежеудобренная.

Раздражающее воздействие лука-батуна, как и других видов лука, связано с эфирными маслами, содержащими в себе в органически связанном виде серу.

В давние времена лук-батун считали священным растением; персы; иудеи и египтяне использовали его в культовых обрядах.

На срезе луковицы батуна видно, что она составлена из мясистых утолщенных оснований листьев, плотно, юбочкой прилегающих друг к другу. Самые верхние из них определяют ее окраску: в зависимости от разновидности растения, она может быть от серебристо-белой, бледно- или темно-коричневой до красной или даже фиолетовой. Шелуха надежно охраняет луковицу от высыхания; поэтому, укладывая батун на хранение удалять ее не следует.

Вкус лука-батуна более нежный, чем у обыкновенного репчатого. В отличие от последнего, который растет летом и разводится как двулетняя культура, батун, называемый также зимним луком, не боится морозов и относится к многолетним растениям. Другая его положительная особенность в том, что луковицы растут гнездами, являясь составными частями первоначальной, которая разрастаясь, разрывается, делясь на несколько меньших. Те, в свою  очередь, обрастают множеством более тонких, продолговатых побочных.

Этот вид лука достигает в высоту 150 см., а его цветочная стрелка – 2 см в толщину; она кажется раздувшейся. Батун морозоустойчив, потому что он родом из юго-восточной части Сибири; его можно на зиму оставлять на грядке. Цветочная стрелка у этого растения не бывает длиннее 30-60 см; зеленые части можно употреблять в пищу так же, как зеленые стрелки шнитт-лука.

Творческие личности используют лук-батун для карвинга.

Подписаться на Пряности для Вас! по E-mail

Прокомментировать