Эрика 12 - сентября - 2011

Корнеплод родом из Средиземноморья. Внешне очень напоминает пастернак. Отличаются они цветом: корень петрушки белый. У корнеплода ярко выраженный ореховый, с оттенком морковной сладости, вкус. Один из самых недооцененных овощей.

Употребляется свежим или, как большинство овощей, после любой кулинарной обработки: жареным, запеченным, тушеным. Его можно готовить на пару, отваривать, делать пюре. Добавлять в супы, тушеное мясо, овощное рагу – он придает им своеобразный аромат. Корень петрушки хорошо сочетается с другими овощами, особенно с морковью, картофелем и луком. Многие любят суп-пюре из корня петрушки, который ароматизируют зеленью петрушки.
Блюда из этого корнеплода очень популярны в центральной Европе, Австрии, Венгрии, Польше, Германии и Голландии.

Впервые корень петрушки был использован в пищу Германии, в шестнадцатом веке. Отсюда пошло его название гамбургская петрушка.

Корень петрушки можно хранить в холодильнике не более недели. Его нужно завернуть в бумажную салфетку и поместить в полиэтиленовый пакет. Листья срезают непосредственно перед приготовлением.

Используйте одну часть вареного корня петрушки на 3 части картофеля при приготовлении пюре.

Сушеные корнеплоды можно использовать в качестве специи, предварительно высушив в духовке. Для этого их моют, нарезают небольшими кубиками и сушат в нагретой до 75 градусов духовке. После остывания пересыпают в стеклянную банку и герметично закрывают. Хранят в сухом прохладном месте.

Картофельное пюре с корнем петрушки
350 г корня петрушки (вес с листьями)
600 г картофеля
Масло по вкусу
Молоко по вкусу
Соль
Черный молотый перец (можно использовать белый)
Способ приготовления:
1. У петрушки срезать стебли. Корень вымыть и нарезать ломтиками.
2. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками.

3. Картофель и корень петрушки положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить до готовности. Воду слить.
4. Добавить сливочное масло и горячее молоко. Измельчить картофель до пюреобразного состояния.
5. Приправить по вкусу перцем.
6. Подавать на стол, украсив веточками петрушки.

Куриный салат с корнем петрушки
2 куриные грудки
2 корня петрушки
Пучок петрушки, мелко нарезать
Пучок салата радиккио, нарезать тонкими полосками
⅓-½ стакана майонеза
Соль
Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:

1. Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде. Достать из бульона и охладить.
2. Корни петрушки нарезать тонкой соломкой.
3. Куриные грудки очистить от кожи и костей. Нарезать.
4. В салатницу положить куриное мясо, корень петрушки, зелень петрушки, радиккио и майонез.
5. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
Подавать с французским багетом. Можно использовать для бутербродов.

Суп-пюре “Ассорти”
4 порции
50 г белых сушеных грибов
1 стакан горячей воды
200 г лука-порея
2 столовые ложки сливочного масла
350 г корня петрушки, нарезать кубиками
200 г моркови, нарезанной кубиками
1 стебель сельдерея с листьями, некрупно нарезать
600 г картофеля, нарезанного кубиками
6 стаканов любого бульона
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:

1. Грибы раскрошить на мелкие кусочки и замочить горячей воде на 20-30 минут.

2. Темно-зеленые верхушки лука-порея отрезать. Светло-зеленую и белую часть мелко нарезать.
3. Лук-порей, корень петрушки, морковь и сельдерей тушить на слабом огне до мягкого состояния.
4. Воду, в которой были замочены грибы, слить. Грибы промыть.
5. В бульон положить грибы и картофель. Добавить тушеные овощи.
6. Варить, при полуоткрытой крышке до готовности картофеля.
7. Посолить и еще немного потомить на медленном огне.
8. Готовый суп измельчить блендером до пюреобразного состояния.

9. Подогреть. Подавать, приправив сметаной и перцем. Украсить веточкой петрушки.

Это тоже интересно!

Комментирование закрыто.