Если вы подготовили домашнюю смесь специй для засолки, то можете использовать её. Если – нет, то воспользуйтесь традиционными пряностями.
ЗАСОЛКА ТОМАТОВ
Томаты с корицей
Томаты свежие – 10 кг
Лавровый лист – 5 г (25 листочков)
Корица – 3 г (½ чайной ложки)
Рассол:
Вода – 8 л
Соль – 500 г
Томаты острые с чесноком
Томаты свежие – 10 кг
укроп (зелень) – 200 г (большой пучок)
чеснок – 30 г (1 головка)
хрен – 30 г (небольшой корень)
перец горький – 15 г (1 стручок)
Рассол:
Вода – 8 л
Соль 500 г.
Способ приготовления:
- Томаты тщательно моют.
- Укладывают в подготовленную посуду (банку, бочку) вместе с пряностями. Пряности укладывают в три приема: на дно, в середину и сверху. Томаты укладывают как можно плотнее.
- Закупоривать можно по-разному:
1. Закрывают уложенные томаты салфеткой, потом деревянным кружком или плоской тарелкой. Сверху накладывают груз и заливают рассолом.
2. Вставляют в наполненную бочку крышку и через шпунтовое отверстие заливают рассол. Через 24 часа рассол доливают, бочку закупоривают пробкой и ставят на хранение.
3. Уложенные в банку томаты заливают рассолом, закрывают полиэтиленовой крышкой, ставят в погреб для хранения.
Томаты готовы к употреблению через полтора месяца.
СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ в бочках
Огурцы острые, пряные
1 вариант
Огурцы – 10 кг
укроп – 400 г (два пучка)
петрушка (зелень) – 5 г (3 листа)
сельдерей – 5 г (3 листа)
листья черной смородины – 120 г (горсть)
хрен (листья) – 70 г (1 лист)
шпинат – 30 г (2 листа)
Рассол:
Вода – 5 л
Соль – 300-400 г.
2 вариант
Огурцы – 10 кг
укроп (зелень) – 120 г (небольшой пучок)
семена укропа – 10 г (1 ст. ложка)
хрен (корень) – 50 г (1 корень)
черемша (стрелки чеснока) – 40 г (2-3 стебля с головками)
перец горький – 10 г (1 стручок)
Рассол:
Вода – 5 л
Соль – 300-400 г.
3 вариант
Огурцы – 10 кг
укроп (зелень) – 300 г (большой пучок)
хрен (корень) – 50 г (1 корень)
чеснок – 30 г (1 головка)
эстрагон – 30 г (2 стебелька)
петрушка (корень) – 100 г (3 корня)
перец горький – 20 г (2 стручка)
Рассол:
Вода – 5 л
Соль – 300-400 г.
Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол (600-800 граммов соли на ведро воды).
- Огурцы сортируют по размеру, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. Огурцы набухают, становятся упругими. Замоченные огурцы при засолке не сморщатся. Внутри огурцов не будут образовываться пустоты.
- Огурцы укладывают плотно. Пряности добавляют в три приема: на дно, в середину и сверху. Заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть свежими: в них содержится наибольшее количество витамина С и они обладают бактерицидными свойствами.
СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ в банках
На литровую банку потребуется:
Огурцы – 625 г
Укроп (зелень) – 20 г (1-2 стебелька)
чеснок – 2 г (1 зубчик)
перец молотый красный – 0,5 г (щепотка)
хрен (корень) – 3 г
листья черной смородины – 5 г (8-10 листочков)
эстрагон – 3 г (3 листочка)
Рассол 7-8%:
вода – 450 г
соль – 30-35 г.
- Свежие огурцы тщательно промывают и сортируют, удаляя пересохшие (крупнее 11 сантиметров), неправильной формы, пожелтевшие, поврежденные и загнившие. Лучше солить только мелкие огурцы.
- Отсортированные плоды укладывают вместе с пряностями в подготовленные банки и заливают 7-8% рассолом. Накрывают крышками и ставят в темное место на 12 суток для предварительного брожения.
- По истечению этого срока доливают рассол и закрывают банки крышками.
ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны с чесноком
Баклажаны – 10 кг
чеснок – 250 г
лавровый лист – 5 г (20 листочков)
Рассол:
Вода – 5 л
Соль – 200 г.
- Для засолки берут целые баклажаны, мелкие и средние.
- Плоды бланшируют в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) 3-5 минут.
- Кладут для охлаждения в холодную воду.
- Охлажденные баклажаны надо отжать для прекращения стекания воды.
- Плоды разрезают пополам по длине так, чтобы разрез не доходил до плодоножки.
- Внутрь закладывают небольшое количество мелко нарезанного чеснока, половинки плодов прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки.
- Сверху кладут салфетку, кружок, груз.
- Заливают 4% рассолом (400 г соли на 10 л воды).
