Эрика 26 - июня - 2011

Розмарин — это вечнозеленый кустарник, достигающий на своей родине – в Средиземноморье,  двухметровой высоты. Он легко вымерзает. Поэтому его часто выращивают в цветочных кадках, на зиму перенося в светлое прохладное помещение.

Приятный, несколько сладковатый, напоминающий камфару, аромат его листьев объясняется значительным (до 2%) содержанием эфирного масла и смолистых веществ.

Розмарин – одна из тех чудесных трав, которая является не только красивым декоративным растением, но и отличной кулинарной приправой. Его латинское название, ″розмарин лекарственный″, означает ″роса моря″. Не случайно розмарин так любят использовать в кухне стран Средиземноморья.

Ни одно растение не было столь широко известно в древности и столь популярно в средневековье, как розмарин. Греки считали его растением богини Венеры, а римляне украшали им своих домашних богов.

В средние века, голова кабана, украшенная розмарином, считалась традиционным праздничным рождественским блюдом. С этим растением было связано и множество поверий: считалось, что розмарин может сделать человека веселым и счастливым, укрепить память, избавить от страшных снов, сохранить молодость.

В кулинарии его использовали как приправу к салатам, клали в соусы к рыбе, настаивали вино. Средневековые хозяйки помещали розмарин в свои сундуки и шкафы, как средство против моли, в платья и книги – для приятного аромата. При такой популярности розмарина, он должен был расти в каждом саду.

В качестве пряности лучше всего использовать свежие листья. Однако розмарин можно заготавливать впрок, высушив при температуре не выше 35°. Листья собирают во время и после цветения – тогда они бывают наиболее ароматными.

В наши дни эту специю больше всего любят в Италии, Франции и Англии. Розмарин добавляют к мясу (баранине, свинине и дичи). Вкусна и приправленная им рыба. Хороши соусы с розмарином, супы (особенно черепаховые), салаты и овощные соления.

Как специя розмарин используется в молотом виде, причем добавляют его в почти готовые блюда. Дело в том, что при длительной варке, содержащаяся в нем эссенция, улетучивается.

Розмарин – исключительная по своим достоинствам пряность, однако употреблять ее следует в меру: в большом количестве это растение вредно для здоровья.

Розмарин используют для приготовления эфирного масла, которое используется в парфюмерии при производстве шампуней, мыла и туалетной воды. Для этих целей данное растение культивируют не только в южных областях Европы, но и в Северной Африке, Англии и России.

Подписаться на Пряности для Вас! по E-mail

Это тоже интересно!

Прокомментировать