Эрика 23 - июня - 2011

Индау, эрука посевная (руккола, гусеничник) — однолетнее травянистое растение, достигающее 50 см в высоту.

Родиной индау, как и многих других пряностей, являются Южная Европа и Западная Азия. Индау относится к древнейшим культурам.

Это салатное растение выращивали в Центральной Европе уже в средние века. Еще древние римляне использовали листья и семена этого растения в качестве пряностей. Индау было популярно в Англии во времена правления Елизаветы I.

В Европе и по сей день это растение пользуется популярностью. Оно культивируется в промышленных масштабах. Более привычное название этого растения для европейцев – руккола. И это любимая пряность итальянцев!

У рукколы белые или желтоватые цветы с темно-фиолетовыми или розовыми прожилками. Семена находятся в продолговатых загнутых стручках. Растение высевают в открытый грунт. Руккола неприхотлива и растет как сорняк.

На юге Франции, Италии и Египте рукколу добавляют в салаты. Она придает им приятную горечь. Руккола улучшает вкус фасоли. Молодые сочные листья можно употреблять так же, как и лук-резанец (шнитт-лук): добавлять в творог, посыпать вареный картофель и холодные закуски.

Во многих европейских странах семена рукколы служат основой для приготовления острой горчицы.

Из семян рукколы производят масло. Оно имеет золотисто-желтый цвет и характерный острый привкус. Используется при консервировании овощей.

Несмотря на неприхотливость, эта культура не получила в России широкого распространения.

Пудинг из рукколы и бекона

4-6 порций

Ингредиенты:

375 мл молока

125 мл жирных сливок

5 яиц

6 ломтиков бекона

1 фиолетовая луковица

3 зубчика чеснока

200 г рукколы

500 г итальянского хлеба (чабата)

150 г голландского сыра.

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко нарезать.
  2. Духовку нагреть до 180°.
  3. В большой миске смешать молоко, сливки, яйца. Посолить и поперчить.
  4. Бекон обжарить в масле до коричневого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  5. В течение минуты обжарить лук и чеснок в жире от бекона, постоянно помешивая.
  6. Добавить рукколу и перемешать.
  7. Хлеб нарезать ломтиками и выложить в сковороду или противень с высокими бортами. Сверху выложить ломтики бекона.
  8. Яйца взбить, вылить в молочную смесь и тщательно перемешать.
  9. В яично-молочную смесь добавить тертый сыр и перемешать.
  10. Полученной смесью залить ломтики хлеба с беконом.
  11. Накрыть фольгой. Выпекать 30 минут, затем фольгу снять и запекать еще 10 минут.

Салат из рукколы и красного перца

6 порций

Ингредиенты:

2 головки салата

2 пучка рукколы

500 г свежих грибов

3 красных перца

Подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Листья салата хорошо промыть и высушить. Стебли удалить.
  2. Рукколу вымыть, высушить, удалить стебли.
  3. Вареные или маринованные грибы нарезать соломкой.
  4. У красного перца удалить плодоножку, семена и нарезать соломкой.
  5. Перемешать все ингредиенты и добавить подсолнечное масло.

Этот салат можно добавить в винегрет.

Заправка с бальзамическим уксусом для винегрета

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

3 ст. л. бальзамического уксуса

250 мл оливкового масла

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Чеснок раздавить в чеснокодавилке.
  2. Взбить вместе уксус и горчицу. Добавить соль и перец по вкусу.
  3. В полученную смесь, постоянно помешивая влить оливковое масло.
  4. Добавить чеснок и перемешать.
  5. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до использования.
  6. Перед применением чеснок удалить и перемешать.

Сквош «карпаччо»

4 порции

Ингредиенты:

350 г кабачков

100 г рукколы

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

100 г твердого итальянского сыра

Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо. Посыпать рукколой.
  2. Смешать масло и уксус. Полить смесью кабачки. Посолить и поперчить.
  3. Сыр натереть на терке и посыпать кабачки.

Паста с ветчиной и рукколой

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г макаронных изделий

150 г тонко нарезанной ветчины

500 г рукколы

200 г твердого итальянского сыра

75 мл оливкового масла

1 ч. л. тертой цедры лимона

Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Пасту отварить. Слить воду, оставив 1 стакан.
  2. Промытые макаронные изделия поместить в кастрюлю. Смешать с ветчиной, тертым сыром и другими ингредиентами.
  3. Если масса получится слишком сухой, добавить воды от макарон.

Подписаться на Пряности для Вас! по E-mail

Прокомментировать